Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Сообщество 2434 участника
Заявка на добавление в друзья

Холодно ?-Тогда "Луковый Суп" от Романа .Гершуни...

Продолжаем  тему -

Я обобщу, и назову её  так:

Просто  ,  Правильно   и  Вкусно.

Не будем  мудрствовать лукаво.., а просто возьмём и посмотрим как настоящий мастер РОМАН  ГЕРШУНИ :

http://booknik.ru/video/channels/zavarka/ne-jaleyite-zavarki-lite-93-legkiyi-lukovyyi-sup/,

готовит настоящий луковый  суп.- Лёгкий  упрощенный  вариант-но эффект не менее сногсшибательный......

 

 

<object height="315" width="560"> <param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/YoYgrnjH4gU?version=3&amp;hl=en_US"/> <param name="allowFullScreen" value="true"/> <param name="allowscriptaccess" value="always"/><embed allowfullscreen="true" allowscriptaccess="always" height="315" src="http://www.youtube.com/v/YoYgrnjH4gU?version=3&amp;hl=en_US" type="application/x-shockwave-flash" width="560"></embed> </object>
 
<u>Существенное  дополнение от Ирины Спаведливой:</u>
 
Луковый суп по Похлебкину, известному ученому,международнику и историку.
Автор множества монографий по кулинарии русской и стран мира. Он много путешествовал и отовсюду привозил рецепты, был зверски убит, злодея не нашли. Спасибо он оставил нам много ценного материала.
 
Состав на 2 персоны:
5 репч. луковиц острых,
слив. масло 50 г,
молоко 500 мл (можно без него),
плавленый сыр - 4 треугольничка.
Мелко порезать лук и спассеровать на умеренном огне не допуская коричнего цвета,
влить воду и молоко (жидкости прибл. 1 л, все время помешивая на умер огне,
когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить (1-2 ч.л., поперчить по вкусу (8-10 горошков раздавленных) и добавить сыр.
 
Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, положить его по кусочку в пиалу и потихоньку добавлять горячую жидкость растирая все до состояния эмульсии,
влить сыро-суповую массу в остальной суп быстро размешивая, чтобы сыр не свернулся.
Суп не должен быль слишком горячим для этого его из кастрюли надо передить в супницу.
Я еще делаю греночки с сыром и чесноком, но в суп их не кладу а подаю к супчику.
И специи позволяю добавлять, такие как мускатный орех,
петрушку сушеную, паприку
P.S
Я в  своё время прочитал много статей  о Похлёбкине и с  открытым ртом  читал его  рецепты.У него всё понятно , логично и  обоснованно!.
Он- уникальный  человек,поистине гордость и  достояние РОССИИ.
Друзья! Не поленитесь- найдите  на  просторах сети- рецепты от него..
Его кулинаия- это не  просто рецепты- это философия  правильной КУХНИ.
Он     ВЕЛИКИЙ ЧЕЛОВЕК  !  ВЕЛИКИЙ МАСТЕР!
К огромному  сожалению,  судьба его  трагична....но  он сделал неоценимо великий вклад в Русскую Кулинарию .и технологию правильного  приготовления многих известных  блюд. 
<u>Вечная  память Великому  мастеру.!</u>
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (21)

Эллада Герайзаде

комментирует материал 14.11.2011 #

Обожаю луковы суп, но к сожалению, не везде его правильно готовят :-(((

no avatar
Leonid Logak

отвечает Эллада Герайзаде на комментарий 14.11.2011 #

Я прежде чем выложить рецепт- обязательно проверяю.
У Гершуни - всё работает. Он уникальный повар и человек.
Этот суп- настоящий....Я в 1995 - м ел Луковый суп в Будапеште в ресторане...
Это была фантастика!
Рецепт от Гершуни - навеял приятные воспоминания ужина в Будапеште...

no avatar
Ирина Справедливая

комментирует материал 15.11.2011 #

Луковый суп по Похлебкину, известному ученому,международнику и историку. Автор множества монографий по кулинарии русской и стран мира. Он много путешествовал и отовсюду привозил рецепты, был зверски убит, злодея не нашли. Спасибо он оставил нам много ценного материала.
Состав на 2 персоны: 5 репч. луковиц острых, слив. масло 50 г, молоко 500 мл (можно без него), плавленый сыр Виола-4 треугольничка. Мелко порезать лук и спассеровать на умеренном огне не допуская коричнего цвета, влить волу и молоко (жидкости прибл. 1 л, все время помешивая на умер огне, когда лук полностью распустится в виде жиденького пюре, посолить (1-2 ч.л., поперчить по вкусу (8-10 горошков раздавленных) и добавить сыр. Чтобы сыр не свернулся в горячем молоке, положить его по кусочку в пиалу и потихоньку добавлять горячую жидкость растирая все до состояния эмульсии, влить сыро-суповую массу в остальной суп быстро размешивая, чтобы сыр не свернулся. Суп не должен быль слишком горячим для этого его из кастрюли надо передить в супницу. Я еще делаю греночки с сыром и чесноком, но в суп их не кладу а подаю к супчику. И специи позволюю добавлять, такие как мускатный орех, петрушку сушеную, паприку

no avatar
Leonid Logak

отвечает Ирина Справедливая на комментарий 15.11.2011 #

Ирина!
Спасибо Вам за достойное дополнение.
Я разместил Ваш комментарий в тело статьи..., чтобы этот рецепт не ушёл незамеченным.... и немного дополнил его...

no avatar
Татьяна Васильева

отвечает Ирина Справедливая на комментарий 15.11.2011 #

Ира, отлично!!! Похлебкин - это наше все! Удивительный человек, потрясающие знания кулинарии и не только, исторические экскурсы - я тоже очень люблю его рецепты и стиль изложения. Спасибо, что поделились этим рецептом. Обязательно попробую приготовить с гренками и специями!!!

no avatar
Ирина Справедливая

отвечает Татьяна Васильева на комментарий 15.11.2011 #

Спасибо, Таня, я давно собираю его книги, еще с тех пор, когда его было трудно достать. Уникально и очень интересно. А сейчас выпустили огромную книгу , куда вошло много интересного и в т.ч. подробнейшие рецепты всех известных ему кухонь. Но у меня этой книги нет, иногда беру попользоваться.

no avatar
Н Мазина

комментирует материал 15.11.2011 #

Хорошая версия. Много лет моя мама, а потом и я готовили этот суп так, как это делала одна весьма пожилая французская дама, моя мама в молодости прожила несколько лет во Франции и там то она и научилась готовить этот суп. Надо сказать. что рецептов его множество, как и нет единого рецепта борща, так и нет единого рецепта лукового супа, сколько хозяек, столько и рецептов. Так вот, эта дама никогда в суп не клала пассерованную на масле муку, лук томился в сливочном масле довольно долго и довольно медленно, доходя до красивого румянца, но не становясь коричневым. Заливать его можно было не только водой с белым вином, но и бульоном. любым, но с вином.Из специй - соль, перец, мускатный орех, при чем мускат надо положить перед подачей. Потом он так же долго томился, не до полного растворения лука, но очень близко к тому. В тарелку на дно кладётся кусок белого поджаренного на масле хлеба, сверху насыпается натёртый сыр и заливается горячим супом, сверху не много зелени. Так готовила его пожилая француженка и так готовлю теперь его я. Говорить о низкокаллорийности его конечно не приходится, там достаточно много сливочного масла, но в зимнее время он очень не плох.

no avatar
Leonid Logak

отвечает Н Мазина на комментарий 15.11.2011 #

Натали!Теперь я понял , почему Вас зовут Натали....
Вообще Луковый суп - это визитная карточка Французской кухни...
О низкокалориности я ничего не сказал....иногда нужно себя побаловать...как без этого?...Даже консультанты по правильному питанию- позволяют раз в неделю съесть что то любимое.....для положительных эмоций, которые нам просто необходимы.!

no avatar
Н Мазина

отвечает Leonid Logak на комментарий 15.11.2011 #

О, как меня только не называли и не называют. Изначально это было, да собственно и остаётся имя Ната, потом как то перешло в Тату, из него в Тусю. Натали, Натуся и тд и тп. Пусть называют как кому больше нравится. лишь бы не бабусей, хотя я бабушка со стажем, но быть "бабусей"....

no avatar
Агата Семенова

отвечает Н Мазина на комментарий 20.11.2011 #

Огромное,огромное Вам спасибо именно за французский рецепт лукового супа. Я солько читала о нем, это что-то совершенно культовое, ак бургундское, кальвадос и что-то еще, все сейчас и не вспомню. Так хотелось попробовать, что же это такое - французский луковый суп. Ура! Есть шанс. Вот только бы воспроизвести близко к оригиналу. Спасибо.

no avatar
Н Мазина

отвечает Агата Семенова на комментарий 21.11.2011 #

Если делать его "парадным", то там такая заморочка - во первых делать на говяжьем бульоне, который варился с букетом гарни (это просто связанные в пучёк петрушка, сельдерей, лавровый лист и ещё какие ни будь пряные травы. ну морковка и луковица. это в обязательном порядке. Далее всё по плану, как описывалось, а под конец берётся глиняный горшочек, на дно гренка обжаренная на масле. заливается супом.сверху обильн засыпается сыром и в очень горячую духовку. на максимальный жар. на пару минут - сыр должен не только мгновенно расплавиться, но и подрумянится. он тогда вздувается "шапкой". но можно и не заморачиваться так. а просто положить в тарелку обжаренную гренку, засыпать её сыром и залить практически кипящим супом. Приятного эксперимента.

no avatar
В. Брайнин

комментирует материал 15.11.2011 #

Е. Евтушенко:

"Как, вы луковый суп не едали?
Значит, Франции вы не видали..."

...и сказал мне попутчик мой фразу
(а на фразы такие он скуп):
"Изменяется все во Франции,
остается лишь луковый суп!"

Его ели в тавернах портовых
и крестьяне, присев на земле.
Он стекал по усищам Партоса
и по усикам Ришелье.

Наворачивал Генрих Наваррский
из серебряных гентских посуд
этот, правда, не слишком наваристый,
но такой удивительный суп!

Он всегда был кушаньем первым,
неподвластный годам и векам.
Мужики его ели и пэры,
но на пользу он шел мужикам!

Над тиарами и тиранами,
кавалерами на конях,
над красивыми их тирадами
похохатывал суп в котлах!

Поправляю ту горькую фразу.
Выношу поправку на суд:
"Остается народ во Франции!
Но, конечно, и... луковый суп!"

Париж, 1960

no avatar
Lenka Lenka

комментирует материал 19.11.2011 #

по поводу текстового рецепта.. никогда не видела, чтобы луковый суп делали с молоком... только с вином... странноватый рецепт... пробовать даже не возникает желания

no avatar
Leonid Logak

отвечает Lenka Lenka на комментарий 19.11.2011 #

Всегда бывает первый раз...Вы никогда не видели.?.. а теперь познакомились с великим человеком по фамилии Похлёбкин..
.Будьте столь милостивы, простите его.

no avatar
Ева Карпеева

комментирует материал 20.11.2011 #

А я вместо молока беру говяжий бульон и тушу в нем лук пол часа, затем дабавляю черный перец, кладу сверху гренки, затем сыр и ставлю в микроволновку на две минуты, чтобы сыр расплавился. Получается очень вкусно.

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland