Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

Сообщество 2430 участников
Заявка на добавление в друзья

Фаршированные куриные шейки к НОВОМУ ГОДУ

Фаршированные куриные шейки

 по-еврейски для gotovim_vmeste2


Ну... почти по-еврейски :)



Я воспроизвожу здесь мой старый рецепт, еще 2007 года...

Дело муторное, но сделать их, причем сделать вкусно -- было вопросом чести :D
Почему? -- Потому что мой предыдущий опыт их приготовления был, мягко говоря, неудачен -- проще говоря, я нехило так опозорилась, и для моего душевного спокойствия мне необходимо было реабилитироваться в собственных глазах.

Собственно, моя еврейская прабабушка, по семейному преданию, делала ее замечательно.
Да вот беда -- я в детстве была нереальной привередой, и прабабушкины яства в рот не брала. Поэтому вкус этой самой шейки был мне неведом.

И пришло время пожалеть об этом.



Ну вот. А в 2007 дефицита уже не было -- куриные запчасти продавались любые и в любых количествах.
И решила я повторить попытку.


Что у меня в тот момент было?

Было 9 штук кожиц с куриной груди с небольшим количеством жира на них (шейки, как оказалось, в продажу поступают уже без кожицы)
Было ~300 грамм куриных сердечек и ~300 грамм куриных печенок
Была маца (я натолкла ее загодя -- примерно 2,5 листа мацы -- вышло примерно 3/4 стакана)
Было 6 некрупных луковиц
Было около литра хорошего куриного бульона
Ну, и всякие приправы-пряности: соль, черный перец, душистый перец, сухой порошок имбиря и крошечная щепотка сухого розмарина. И коричневый сахарный песок.
(К сожалению, в фотоаппарате в тот момент были севшие батарейки, посему начальный этап готовки -- без иллюстраций)
1. Первым делом я счистила-срезала максимум жира с кожиц и бросила его в сковородку -- вытапливаться и превращаться в шкварки.
Вроде жира и немного было -- но на всё хватило.
2. Вторым делом я начистила и нарезала лук и поставила в сторонке -- ждать, когда жир вытопится.
3. А сама тем временем уселась за изящное рукоделие.
Из каждой "шагреневой кожицы" надо было сделать "шейку".
Занятие не очень приятное, муторное. Хуже чем носки штопать. Кожица жирная, скользкая, выглядит ужасно, особенно с изнанки (откуда я ее сшивала).
Но я с этим справилась.
Вывернутые на лицевую сторону "шейки" выглядели уже довольно прилично -- то есть, ужасно неприлично, но вполне аккуратно -- девять телесного цвета мягких влажных кожистых мешочков с оставленной у устья каждого длинной ниткой.
4. Параллельно с процессом пошива шеек я продолжала постепенно готовить фарш.
Жир успел вытопиться, шкварки поджарились, я их отложила в миску, где собиралась делать фарш.
5. А в сковородку с жиром выложила лук.
Он жарился дооолго на небольшом огне, стал совсем прозрачный и золотистый (я его время от времени помешивала).
По готовности я его тоже выложила в миску к шкваркам, проследив, чтобы вытопившийся куриный жир по большей части остался на сковородке.
6. Прибавила немного жар и через минут пять, когда конфорка нагрелась (она у меня электрическая) -- бросила на сковородку сердечки и печенки -- на 2 минуты, помешивая, только чтобы чуть схватились, для удобства нарубания.
Оставила на пять минут под крышкой, чтобы подстыли, потом мелко изрубила их ножом -- и туда же, в миску. (И сок, с них слившийся -- тоже туда же).
7. Всыпала мацу. (Боялась перестараться -- а сейчас вижу -- свободно можно было и побольше положить -- стакана полтора, пожалуй, на такое количество фарша без проблем бы ушло).
8. Подсолила немного фарш, добавила порошок имбиря, истолченные в ступке черный перец и душистый перец, чуть-чуть розмарина.
И половину чайной ложки коричневого сахарного песку. Вот захотелось мне так.
[Пока я возилась, сын принес в дом батарейки -- так что дальше есть видеоулики]
9. Нафаршировала "шейки" -- неплотно! -- зашила, используя оставленный длинный конец нитки. В зашитых сделала несколько проколов (чтобы при дальнейшей варке не лопнули).
Шесть штук решила пока заныкать в морозилку, сложив их аккуратной стопкой (и проложив каждую пленкой, разумееется) --
 . 

10. А три -- положила вариться в бульон (который сперва вскипятила и тоже немного подсолила) --

Варились они около полутора часов, на малом-малом нагреве.
Они вздулись и покруглели, но нельзя сказать, что очень уж увеличились (наверное, потому что мацы было мало).
Потом я дала им остыть и поставила в холодильник до завтра (то есть до позавчера).
Съели их с удовольствием
Опыт, считаю, прошел успешно, хотя убила я на них четыре с лишним часа своей неповторимой жизни (не считая времени варки, которая уже не требовала моего присутствия).
:-)))

PS. На самом деле зашивать -- оно, конечно, соответствует заветам прабабушки... Но сейчас есть зубочистки.
Это намек :)
///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////

Предлагаю всем  Вариант от МУСИ  ХАЙТ !!!
Муся Хайт # написала комментарий 1 декабря 2012, 12:56
Леонид,а можно мне свои 5 копеек вставить?
Думаю,что разрешите,поэтому хочу предложить вариант этих самых фаршированных куриных шеек.такой,как я ела в детстве.
что готовила моя бабушка:
ну,во-первых,куриный жир она перетапливала вместе с нашинкованным луком,
а жир срезался со всей курочки,резался на маленькие кусочки,мылся.
Затем бабушка хорошо разогревала сковородку,выкладывала на неё кусочки жира вместе с луком и всё жто топилось на небольшом огне,пока не выкипала вся жидкость,лук и шкварочки должны были подрумяниться и оставался только жир со шкварками
.Вкуснятина!
А куриные шейки тщательно мылись,
зашивались с одной стороны
,с лицевой.а не с изнанки .
Если дело было на пасху,
то использовалась мацовая мука,
а если в будние дни,то в дело шла обычная мука.
К ней добавлялся вытопленный жир со шкварками,
ы не порвать кожицу,затем зашивалось со 2-й стороны,шейка чуточку обжаривалась на сковородке-и варилась в курином бульоне,а ещё вкуснее,когда тушилась вместе с мясом и картошкой в "жарком!"До сих пор помню вкус и запах этого бабушкиного блюда!

{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (27)

Aна Брок

комментирует материал 30.11.2012 #

За инфу мерси, Леонид, но я "за попроще" блюда!+++++++

no avatar
Ni By

комментирует материал 30.11.2012 #

Ох, Леонид,озадачили! И хочется , и колется, и времени нет... но очень хочется, спасибо! Попробую *частным образом* :)))

no avatar
Ni By

комментирует материал 30.11.2012 #

Вспомнила - мама фаршировала гусиную шею. Принципиальная разница есть, что скажете?

no avatar
Аленка Аленка

комментирует материал 30.11.2012 #

Беру в закладки

no avatar
Leonid Logak

отвечает Аленка Аленка на комментарий 02.12.2012 #

А я тебя Алёнка
Давно в закладки спрятал

no avatar
Светлана Горяинова

комментирует материал 30.11.2012 #

Благодарю за рецепт, Лёня! А при чём здесь маца? Её сухарями или сушёным лавашём заменить нельзя? Я ,правда, ела эти шейки фаршированные куриным фаршем со специями. Но суть дела та же.

no avatar
Крок О Дил

комментирует материал 30.11.2012 #

Истинно национальные блюда отличаются дешевизной продуктов и трудоемкостью исполнения...благодарю за рецепт

no avatar
Gennadij Moshchenko

комментирует материал 01.12.2012 #

Ну а если всё тоже самое,но в свинной тонкой кишке? А вместо мацы(это как я понял оресноки) просто сухарей белых? И после варки обжарить?:))) Или это не кошерно?

no avatar
Leonid Logak

отвечает Gennadij Moshchenko на комментарий 02.12.2012 #

Не Кашерно, зато душевно.

no avatar
Муся Хайт

комментирует материал 01.12.2012 #

Леонид,а можно мне свои 5 копеек вставить? Думаю,что разрешите,поэтому хочу предложить вариант этих самых фаршированных куриных шеек.такой,как я ела в детстве.что готовила моя бабушка: ну,во-первых,куриный жир она перетапливала вместе с нашинкованным луком,а жир срезался со всей курочки,резался на маленькие кусочки,мылся.Затем бабушка хорошо разогревала сковородку,выкладывала на неё кусочки жира вместе с луком и всё жто топилось на небольшом огне,пока не выкипала вся жидкость,лук и шкварочки должны были подрумяниться и оставался только жир со шкварками.Вкуснятина! А куриные шейки тщательно мылись,зашивались с одной стороны,с лицевой.а не с изнанки .Если дело было на пасху,то использовалась мацовая мука,а если в будние дни,то в дело шла обычная мука.К ней добавлялся вытопленный жир со шкварками,немного соли,перца.может,воды чуть-чуть,не помню,я не добавляю,всё перемешивалось и начинялась этим шейка довольно плотно,но чтобы не порвать кожицу,затем зашивалось со 2-й стороны,шейка чуточку обжаривалась на сковородке-и варилась в курином бульоне,а ещё вкуснее,когда тушилась вместе с мясом и картошкой в "жарком!"До сих пор помню вкус и запах этого бабушкиного блюда!

no avatar
Leonid Logak

отвечает Муся Хайт на комментарий 01.12.2012 #

ДА КОНЕЧНО!

no avatar
Муся Хайт

отвечает Leonid Logak на комментарий 01.12.2012 #

Ну спасибо вам!

no avatar
Leonid Logak

отвечает Муся Хайт на комментарий 01.12.2012 #

Ваш Вариант уже опубликован в теле РЕЦЕПТА.. СПАСИБО ДОРОГАЯ МУСЕНЬКА!!!

no avatar
Выренкова Светлана г.Курск

комментирует материал 01.12.2012 #

Тем, кто не любит долго возиться. Я нашла рецепт по существу тот же, но вместо мацы манка, вместо куриной кожи пакет, в начинку добавлен куриный фарш. При варке в пакете оставить пустое место на разбухание начинки. Если интересно посмотрите в и-те "Фальшивая фаршированная куриная шейка".

no avatar
Leonid Logak

отвечает Выренкова Светлана г.Курск на комментарий 02.12.2012 #

А вы её выложите отдельным постом, мы и попробуем к Новому Году.!

no avatar
Светлана Горяинова

отвечает Leonid Logak на комментарий 02.12.2012 #

Попробую.Но я пока этого не умею делать.

no avatar
Leonid Logak

отвечает Светлана Горяинова на комментарий 03.12.2012 #

Это проще пареной репы

no avatar
Выренкова Светлана г.Курск

отвечает Leonid Logak на комментарий 03.12.2012 #

Выложила, но без фото. Не знаю, как сделать. Но вото ещё один простой рецепт фальшивой фаршированой шейки. С курицы, разрезаной на 4 части снить кожу. Начинка по основному рецепту. Взять кусок фольги (с запасом). Разложить на нём кожу курицы. Сверху начинку. Свернуть всё в рулет в виде колбасы,но оставить небольшое отверстие в фольге. Запекать 50 минут в духовке.Потом раскрыть фольгу и запекать ещё 10 минут (чтобы подрумянить). Остудить и подавать нарезаной, холодной , посыпаной зеленью.

no avatar
arikra

комментирует материал 01.12.2012 #

Точно,моя бабушка готовила это к еврейскому новому году

no avatar
elenazamura

комментирует материал 03.12.2012 #

Никогда не ела. В принципе, должно бы получиться... Но духу не хватает как-то взяться за такое. Хотя слюнки так и текут. Куриных шеек у нас в продаже не бывает.

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland