Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Политика

Сообщество 36409 участников
Заявка на добавление в друзья

Фоторепортаж: как томский завод морские деликатесы делает

Томская компания «Бриз» основана в 2010 году. Завод расположен в Томске и насчитывает почти 200 сотрудников. В круглосуточном режиме предприятие выпускает различные виды «морской» продукции: пресервы из сельди, кильки и мойвы, копченое филе лосося, икру, салаты из морской капусты с различными добавками, а также из моркови — всего более 250 наименований. В месяц завод производит около 500 тысяч баночек готовой продукции, что равняется 160 тысячам килограммов. «Бриз» занимает почти 6% рынка рыбопереработки в Сибири и 15% — в Томске.

В мае 2016 года небольшая томская рыбоперерабатывающая фирма неожиданно для многих была признана одним из лучших российских производителей и получила «Знак качества» от Роскачества.

«Сырье мы закупаем на Дальнем Востоке — это тихоокеанская сельдь, горбуша, морская капуста. Из Ленобласти везем кильку, мойву, кальмары, мидии. С речной рыбой мы не работаем и не планируем, это иной технологический процесс», — рассказала исполнительный директор «Бриза» Наталья Козырева.

Отсюда рыба поступает на разморозку. Затем ее разделывают или солят — в зависимости от технологического цикла. «Семга, лосось разделывается, доводится до филе и поступает на посол. Сельдь сначала солят, затем она поступает на обесшкуривание и разделку. Важно строгое соблюдение температурного режима при посоле — это залог успеха», — пояснил директор «Бриза» по производству Игорь Сухов.

Посол рыбы происходит в специально подготовленном маринаде и длится от суток (для мойвы и кильки) до семи дней. Сельдь, например, солят трое суток.

Далее полуфабрикат проверяют в лаборатории — соли в нем должно быть от 4 до 5%. Если рыбу пересолили, то ее вымачивают в слабом соляном растворе. Если недосолили, то отправляют на доработку. Для этого на заводе есть собственная лаборатория, которая позволяет отслеживать процент содержания соли в продукте и кислотность жидких сред.

«Это два показателя, которые обязательно нужно контролировать в течение процесса, чтобы на выходе получить качественный готовый продукт. В этом и заключаются все современные системы менеджмента качества — периодическом контроле того или иного показателя внутри технологического процесса. Микробиологические анализы мы выполняем во внешних лабораториях в Томске», — отметил Сухов.

Правильно посоленная рыба может отправиться сразу на упаковку или в цех копчения. Предприятие в сутки копит лишь одну-две тонны рыбы, так как не испытывает потребности в больших объемах.

«У нас три коптильных камеры. Цикл копчения длится от пяти-шести до 24 часов. Мы не применяем искусственных жидких дымов, коптим на щепе. Здесь у нас лососевые, балык горбуши, тешка горбуши, мойва», — рассказал директор по производству.

Готовый полуфабрикат поступает на участок фасовки. Площадь этого цеха — около двух тысяч квадратных метров. Он объединяет несколько линий: по упаковке пресервов, имитированной икры, салатов, копченой рыбы. Температура в цехе должна быть не выше 20 °C.

Подготовленное филе сельди нарезается специальной машиной на порционные кусочки. Затем работницы вручную выкладывают мясо в баночки особым способом — «ромашкой». По словам Сухова, ни одна машина не может укладывает филе таким образом, поэтому на всех предприятиях используется ручной труд. Каждая работница в смену может уложить до 500 баночек.

По конвейеру филе поступает на заливку маслом или соусом, в конце линии баночку закрывают крышкой и наносят дату. Производительность этой линии — 12-13 тысяч баночек в смену.

«Имитированная икра — это натуральный продукт из. Он насыщен вкусом красной и черной икры. Мы также изготавливаем миксы из красной и черной икры. Этот продукт в последнее время стал очень популярным, он замечательно украшает стол», — рассказал Сухов.

В этом же цехе упаковывают уже готовые салаты из морской капусты и моркови, укладывают баночки в коробки. За соседним станком происходит фасовка копченой рыбы в вакуумную упаковку. Главное в этом деле — четкий контроль за весом полуфабриката.

После фасовки продукты поступают на склад, а оттуда развозятся по торговым сетям. Продукция «Бриза» продается в супермаркетах «Лама», «Холидей», «Радуга вкуса», «Лента», «Быстроном», «Поляна», Spar.

 

Источник: news.vtomske.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (9)

Пётр Седой

комментирует материал 01.06.2016 #

Хорошая реклама для Томска.
Только вот беда, денег нема, чтобы приобрести эту вкуснятину.

no avatar
Azaman nl

отвечает Пётр Седой на комментарий 01.06.2016 #

Ходить на работу - к деньгам!
Народная мудрость

no avatar
Пётр Седой

отвечает Azaman nl на комментарий 01.06.2016 #

А если я пенсионер, 42 года трудового стажа, не считая учёбы в ВУЗе. Даже службу в советской армии, не засчитали в трудовой стаж. Благодарности и почётные грамоты у меня развешаны в туалете. Даже последние годы работая на хозяина, умудрился от него получить почётную грамоту и денежное вознаграждение за хорошую работу.
Сейчас работаю на своём огороде, тем и живу. Пенсию от государства (как подаяние) в размере 220$ получаю и все мои доходы.
Мои внуки спрашивают меня совсем по взрослому: " Дед, а может не стоило тебе работать на это государство?", а я вот затрудняюсь им это объяснить. Жизнь им объясняет, что вор = хорошая профессия, только нужно воровать по умному.

no avatar
Azaman nl

отвечает Пётр Седой на комментарий 01.06.2016 #

15000 - нормальный пенсион.
И, спасибо Путину, получаете вовремя и в полном объеме.

Срочную службу в стаж включают, вообще-то. Равно как и учебу в ВУЗ... Где-то подвох!

А вообще, именно к вашему поколению есть одна большя претензия. Но это - совсем другая история.

no avatar
Пётр Седой

отвечает Azaman nl на комментарий 01.06.2016 #

Я догадываюсь о каких претензиях может идти разговор. Сразу предупреждаю, что ни в пионерах, ни в комсомоле, ни в коммунистах не был. Кончились эти коммунисты с того момента, как хрущ появился у власти.

no avatar
Александр Семёнов

комментирует материал 01.06.2016 #

Вообще-то, прожив пол-жизни на Камчатке, очень скептически относился к рыбной продукции, изготовленной вдали от моря: тут и на прибрежных рыбзаводах норовят фуфло впарить, а что уж говорить о расположенных на материке... Но вот недавно попались "Шпроты из салаки" рязанского, как ни странно, производства, и пришлось мнение сменить: в отличие от прибалтийского или калининградского месива, консервы оказались замечательными, вполне на советском уровне по качеству. Так что готов поверить и про Омск.
Хотя искусственная икра, где её ни делай - всё равно гадость.

no avatar
юрий шмидт

отвечает Александр Семёнов на комментарий 01.06.2016 #

Попал в Томск в далеком детстве в 1947 году. В магазинах полно было продукции из местного примитивного предприятия по переработке обской осетрины.

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland