Пивной ликбез: главное, что стоит знать о пиве
Опасно ли пить пивной напиток? Есть ли смысл просить в баре налить «какое-нибудь светлое»? Пить теплое пиво — это вообще законно? Ответы на эти и другие странные вопросы о пиве. 7 фото и много текста via Пишет Александр Савицкий: Когда мне было 14 лет, я оказался в Ирландии и при содействии какого-то французского студента впервые в жизни попробовал Guinness. Мне настолько понравилось, что дружбу с пивом я решил продолжать и на родине. Правда, дружить пришлось уже не с ирландским стаутом и французами, а дешевым отечественным пивасом и представителями его целевой аудитории. Потом я повзрослел, немного поумнел и понял, что пора познавать мир за пределами «Туборга». Ну и поехал в Европу: Чехию, Германию, Бельгию. И понеслась!
|
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:23 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
В течение последующих лет я въезжал в тему: ездил на производства, консультировался с пивоварами, посещал выставки и дегустации, общался с гостями пивных баров и, конечно же, пробовал все сорта, до каких мог дотянуться — в итоге я чуть не спился к чертям, но зато стал разбираться в том, что пью. И вместе с тем расстроился: оказалось, что при наличии в РФ довольно развитого рынка пивной продукции значительная часть её потребителей о пиве знает не больше, чем написано на этикетках. Примерно столько же знают и те, кто наливают его в пивных заведениях. Как следствие, многие просто не раскрывают весь потенциал того, что им доступно. Почему? На мой взгляд, в том числе и потому, что мы окружены кучей стереотипов и заблуждений о пиве. Десять самых часто встречавшихся таких предрассудков я и постараюсь развеять. Я надеюсь, что эта статья даст кому-нибудь повод взглянуть на пиво по-новому и начать в нем разбираться, поможет впечатлить девушку на свидании или просто убить время. Частная пивоварня Cantillon в Брюсселе (Бельгия). Именно после её посещения я окончательно «заболел» пивом
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:23 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
Стереотип №1: «Чё там разбираться? Есть пиво светлое, а есть тёмное» Так исторически сложилось, что у нас в стране пиво принято делить на два вида: светлое и тёмное. Это привычная классификация, которая фигурирует и на этикетках, и в меню баров, и в отечественном ГОСТе. Однако практического смысла в таком разделении нет. Хотя бы потому что светлость и тёмность, как добро и зло, вещи относительные: какой-нибудь английский бледный эль по сравнению с лагером вполне может выглядеть тёмным, хотя технически является светлым сортом. Кроме того, выбирать, какого бы пивка попить, ориентируясь исключительно по его цвету, — чистая лотерея. Сейчас объясню почему. Цвет пива — важная характеристика, которая может многое рассказать о напитке. Однако такие широкие определения, как «светлое» и «тёмное», не описывают однозначно его свойства, особенно вкусовые: тёмным, например, является и знакомый всем ирландский стаут Guinness, и чешский лагер Krušovice Černé, и бельгийский эль Grimbergen Double. Это три совершенно разных пива с разной плотностью, крепостью, составом, разными ароматами и вкусовыми характеристиками. Не говоря уже о том, что производятся они тоже по-разному. Если вам нравится «Крушовице», вовсе не факт, что зайдет «Гримберген». То же самое будет с тремя другими сортами: Hoegaarden, Kozel Světlý и La Trappe Tripel — все в той или иной степени светлые, но по вкусу и аромату разные настолько, что их отличит даже тот, кто пиво пробует впервые в жизни. В том числе и потому, что «Ла Трапп» будет вдвое крепче «Козела». Легкий лагер и английский бледный эль — светлые сорта, но всё относительно
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:24 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
Если попросить в баре налить «чего-нибудь светлого», то могут принести и кислый бельгийский ламбик, и солоноватое немецкое гозе, и чешский пилзнер с явной горечью, и сладковатый легкий американский лагер. В любом из этих случаев желание будет исполнено корректно, хотя чаще всего под просьбой принести светлое пиво подразумевается желание получить привычный евролагер (условные «Балтика 3», Tuborg и всё такое). Разделение на светлое и тёмное имеет некоторый смысл, если оно происходит, скажем, в рамках определенной группы сортов. Например, зашли вы в таверну: — Эй, хозяин. А налей-ка мне эля с земель английских! — Навоз-вопрос, уважаемый. Какого желаете? — Посветлее, пожалуй, две пинты. Да поживей! И принесет хозяин какого-нибудь светлого английского эля, который на землях английских зовется pale ale (буквально: бледный эль). А не уточни ты цвет, мог бы и красного притащить, которое вполне сойдёт за тёмное. Гораздо логичнее делить пиво по видам: эль и лагер. Стереотип №2: Есть пиво, а есть эль Я нередко встречаю людей, которые разделяют понятия пиво и эль: «Я попробовал эль — классная штука, гораздо вкуснее пива». Почему они это делают, для меня загадка. Подозреваю, дело в том, что понравившийся напиток фигурировал в меню как «английский эль», а непонравившийся, например, как «пиво из Баварии». Так и запомнили. При этом немецкий продукт вполне мог также оказаться элем, и совершенно точно обе позиции оказались пивом. При верховом брожении дрожжи поднимаются наверх сусла, при низовом трудятся ближе ко дну
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:24 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
Пиво — это название напитка. Оно объединяет в себе два крупных вида: эль и лагер. Эль — это пиво верхового брожения, лагер — пиво низового брожения. Элевые сорта сбраживают при сравнительно высоких температурах (+15 — +24 °C), отличаются более выраженными сторонними ароматами и привкусами (фруктовыми, цветочными и другими), чаще имеют тёмный цвет и нередко проходят через более изощрённые процессы производства. Лагеры же сбраживают при низких температурах (+7 — +10 °C), они проще для восприятия, менее разнообразны с точки зрения вкусо-ароматических свойств и занимают примерно 90% мирового рынка пива. В России и некоторых других странах оно также занимает львиную долю рынка. В общем, и эль, и лагер — это пиво, как хэтчбек и седан — автомобили. Стереотип №3: Пиво — простой напиток для простых людей Чаще всего этот стереотип встречается среди девушек. Считается, что пиво — это простой, недорогой и не сильно разнообразный напиток, популярный среди простых, небогатых и не сильно разнообразных людей. То ли дело вино! Или тем более виски. Из-за своеобразного позиционирования пива отечественными производителями (а также стараниями многочисленных магазинчиков-«разливаек») фраза «Я пью вино» у нас звучит куда респектабельнее, чем «Я пью пиво», даже если у тебя в бокале какая-то красная бурда за 89 рублей из продуктового в подвале. В действительности пиво — очень сложный напиток, и с точки зрения рецептуры, и в плане происходящих во время его производства процессов, и особенно если говорить о вкусо-ароматических качествах конечного продукта. Изготовление пива по сложности сравнимо с производством вина. Например, цикл производства некоторых сортов пива (например, ламбика) составляет от полугода до нескольких лет, не считая периода дозревания пива в бутылке уже на складе или на полке магазина. Прежде чем попасть в эти бутылки, ламбик томился в дубовых бочках от года до четырёх лет, и готов дозревать в бутылках ещё лет восемь. Такое пиво язык не поворачивается назвать простым
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:25 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
Возьмите почти любой бельгийский сорт, и он вполне сможет посоревноваться с вином по части ароматов, всяких вкусовых нюансов и послевкусий. Что вовсе неудивительно, если учесть разнообразие используемых ингредиентов: одних только основных сортов хмеля существуют десятки, не говоря уже о солоде и тем более дрожжах. Стереотип №4: Пивной напиток — это как пиво, только хуже Ещё одно популярное заблуждение касается так называемых «пивных напитков»: многие уверены в том, что это нечто вроде «творожного продукта», то есть аналог чего-то настоящего, изготовленный из более дешёвого/суррогатного сырья. Видишь надпись «пивной напиток» — сразу возникает недоверие. На самом деле всему виной Федеральный закон от 18.07.2011 N 218-ФЗ, который ввёл пункты 13.1 и 13.2: грубо говоря, в них указано, что пивом может называться только то, в состав чего входит исключительно вода, солод, хмель и дрожжи. При наличии в пиве любого другого ингредиента продукция переводится в разряд «напитка на основе пива» или «пивного напитка». По факту пивной напиток — это полноценное, нормальное пиво, в производстве которого использовалось что-то помимо классических ингредиентов: например, цедра цитруса, приправа или фрукты. Самое смешное, что в результате этой вот инициативы под стрёмным названием «пивной напиток» на полках отечественных магазинов оказалось пиво, рецептура которого старше нашего законодательства, а в некоторых случаях и людей, которые его составляли. Яркий пример — пшеничное пиво Hoegaarden: его прародитель варился в одноимённой фландрийской деревне (ныне Бельгия) аж с 1445 года, и уже тогда в нем использовались кориандр и цедру апельсина. По аналогичному рецепту производится и современный «Хугарден», но то, что 500 с лишним лет называлось пивом, у нас зовётся «пивным напитком». Любой из этих криков продается у нас как «пивной напиток», хотя рецепту вишневого ламбика десятки лет, а сам сорт является гордостью Бельгии
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:26 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
Не могу не вспомнить Райнхайтсгебот — знаменитый «закон о чистоте пива», сформированный и до сих пор применяемый в Германии. Он тоже регламентирует состав пива, однако с рядом нюансов: * Закон регламентирует производство пива внутри Германии и не распространяется на импортное пиво; * Закон неоднократно модернизировался. Его начальная версия не включала наличие дрожжей, необходимого ингредиента для производства любого пива — просто в то время о их существовании ещё не знали; * Закон допускает добавление нестандартных ингредиентов, хотя и в рамках определённого списка. В общем, если вы увидели на ценнике или этикетке слова «пивной напиток» — это или дешёвый коктейль на основе пива (Garage и подобные), или очень интересное пиво, которое стоит как минимум попробовать. Стереотип №5: Пиво обязательно должно быть холодным Это моё любимое заблуждение. Предполагаю, что своему появлению оно обязано популярности лагеров. Дело в том, сорта низового брожения рекомендуется пить охлаждёнными, ну а поскольку в наших палестинах всю дорогу пьют именно лагерные сорта, любое пиво без разбора пихается в холодильник/морозильник и пьётся чуть ли не ледяным. В принципе, употреблять пиво холодным — не преступление, но если речь идёт об элевых сортах (особенно бельгийских), то низкая температура просто не даст пиву раскрыться, а вам — насладиться его сложным ароматом и вкусовыми нюансами. Есть стили пива, рекомендуемая температура потребления которых находится в районе +15 °С. Крепкие бельгийские эли (например, квадрюпели) стоит пить при температуре содержимого 15 °C
|
[^] |
Jus |
18.01.2019 - 22:26 |
Статус: Offline Скарификатор перикарда Регистрация: 30.05.06 |
Если заморачиваться, то оптимальная температура употребляемого пива — это: |
Когда работал в Латвии в командировке, один чех-наладчик со стекольного завода, помнящий 1968 год, решил выежиться: подошёл в пивбаре на Красной Двине к стойке, попросил кружку пива, сделал глоток, выплюнул и сказал: "Ссаки". Сразу от латышей получил конкретно по рогам, и они сказали грузину-крановщику, чтоб он эту падлу больше не пускал. Впрочем, его сразу и отбыли на родину.
Так что с пивом проблем не было. Вот в Свердловске, где ЕБНутый был первым секретарём, с пивом была напряжёнка - большие очереди и, скажем так, невысокое какчество. Многое в СССР зависело от начальства...
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
"Алдарис" - это очень старый пивной завод в Риге. Ему в 1960е годы было 150 лет. Там пивовар главный работал почти до 90 лет, пока не помер. Пиво делали по старым рецептам и очень хорошее. До 1945 года завод принадлежал немцам. Особенно славилось пиво "Портер", но было и много других разных видов.
В конце 1980х, уже при горбатом, зашёл у них зайоп, и они стали переделывать завод на новую чешскую технологию. И переделали. Успели до развала СССР. Теперь многие уже не помнят вкуса старого пива.
Ещё в Риге был пивной завод "Варпа" ("Колос"), на Маскачке - Московский район. Тоже делали отличное пиво, пока завод не прихватизировали и полностью не развалили. Сейчас, как говорят, сломали стены. Завода нет. Финита ля комедия.
На Алдарисе был много лет назад интересный случай. Летом исчез один работник. Сейчас это всем по барабану, но это было при СССР. Стали расследовать. Свидетели показали, что он был пьяный в мат и собирался идти купаться на Двину. Решили, что утонул, но через пару лет нашли его труп в большой цистерне с пивом. Хотел ведром зачерпнуть пива, но нырнул туда и захлебнулся. Вот так.
Пить пиво надо уметь.
И это вам не варежку выипать.
Оно любит размеренность, серьезность подхода.
Учтивость тоже, да.
Пиво пить - это тебе не в подворотне после школы письки показывать одноклассницам!
Тут нужно понимание самого действа!
https://www.youtube.com/watch?v=LNMYHHMDrLg
Это как тренировка для начинающих алкашей,.. ужираются от пива не хуже чем от крепких спиртных напитков,..
Комментарий удален модератором
Произведём подсчёт прибыли: кружка пива - 22 копейки, 500 литров - тысяча кружек, или 220 рублей. Минус 8,12 + 2,10. Короче, минус десятка. Чистая прибыль - 210 рублей!
Но там было серьёзное производство. Пожаловались в Москву, прибыла следственная группа и посадила всех участников.
Сейчас, как сами понимаете, жаловаться некому. В соседней статье Макспарка пишут, что женщины написали жалобу Путину... Почему-то уверен, что толку не будет. Как написал Ю.А.Кукин: "И сама не понимаю, почему".
Низовой "ерш", когда пиво наливается поверх водки.
Джеймс Бонд: Мальчик, смешай мне водку с пивом, только не взбалтывай.
Ни тема пивных браг, когда используется сахар, ни тема "ерша" даже не поднимались. Что за дилетант писал статйеку?
Что интересно, сейчас за среднюю английскую зарплату тоже можно купить примерно такое же количество самого дешёвого пива или сидра. А где ты будешь жить, во что одеваться и что есть - на это денег уже не будет.
Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, овса, кукурузы, тритикале
тут вы батенька профан в пивоварении
гы-гы-гы)))
пиво варится с температурными паузами что бы ферменты сработали
на разных стадиях разные ферменты работают, а потом в конце хмель добавляют
"с меньшим выходом и готовятся. Долго разваривая зерно предварительно"
гы-гы-гы)))
бред
гы-гы-гы)))
получишь кашу овсяную
гы-гы-гы)))
будешь жрать ложкой, а не пить пиво
гы-гы-гы)))
Пиво, такой же разнообразный напиток, как и вино.
Но! Состав у любого пива, одинаков!!!
Солод, хмель и вода.)
Разные типы брожения, разная подготовка солода, разный хмель и разная вода...вот и все разнообразие)
Разве что, бельгийцы, удумали, ягодки в сусло добавлять.
Я сказал коротко, в отличие от автора;-)
А если хочется посидеть с друзьями, "по душам"-любой стаут. Плотное, насыщенное, с богатым вкусом и довольно крепкое.
В СССР среди мужчин был целый культ пива. многие после работы или прогуливая пары,
запасались Жигулевским..
Кто побогаче тот и рыбку мог прикупить и раков, а особые профессионалы могли кусочек хвостика высасывать и растянуть на несколько часов пивного удовольствия..
Я лично пиво не очень любил но за компанию всегда мог присоединится.
В знаменитом пивном заведении Гамбринус, где любила собираться кампания блатная всегда
было полно народу..Кто из старых пивников должен помнить там одного негра который постоянно попрошайничал на халяву и все с удовольствием с ним делились..
После Развала СССР я больше Хайникен покупал , так как раньше его можно было купить только за валюту. Потом в Кино увидел как пили Амерское пиво Миллер , нашел и его тоже..
Слабое пиво для нас..В Праге попробовал местное пиво и хотя они пьют его без рыбки, очень вкусное . дома я покупал такие сорта было как то не так ...
Пей пиво пенное будит рожа охуенная!!
Так там женщины сидящие на конвейере пили пиво всегда горячим (я тоже потом пристрастился) Как они его нагревали : брали с конвейера бутылки пива и напихивали ими вентиляционный короб с горячим воздухом который проходил прямо у них над головами и обогревал цех.
Кто попробовал пиво горячим , тот уже никогда не будет пить холодное. Я и сейчас бутылку пива прежде чем открыть грею поставив ее в емкость с горячей водой. Горячее пиво раскрывает в себе целый букет своих ценностей. Кстати ..нагрев пива сразу показывает качество пива. Если пиво дерьмо , то и горячее пить невозможно - оно начинает вонять
А вот пивные дрожжи очень много лечат женских болезней
дрожи оседают на дне емкости после выдержки, а не плавают в пиве
дрожи кушают сахарозу виноградную и писают спиртом
вино то же не пить
у хорошего хозяина конь всегда под навесом :)))