Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?
Заявка на добавление в друзья

Проголодались? Лосось в сливочном соусе Вам в помощь;)

Итак, кто-то из Вас, дорогие мои, уже знаком с этим рецептом, так он публиковался на другом ресурсе, переношу практически без купюр, приобщайтесь;)

Если быть совсем точной, то это блюдо следовало бы назвать «лосось припущенный в сливочно-яичном соусе», но это очень длинно, я сократила до «Лосося в сливочном соусе». На мой взгляд это универсальный рыбный рецепт, так как его можно использовать для приготовления любой рыбы, я так готовила лосося, судака и сибаса, всё очень даже удавалось;)

Итак, что нам потребуется для приготовления блюда:

Лосось – у меня был целый, которого пришлось разделать и нарезать на крупные филейные куски, количество – немного больше 1 кг, если Вы будете использовать другую рыбу, пожалуйста, качество блюда не пострадает, если это сибасики по 300 грамм почистите их и используйте в приготовлении целиком, получатся красивенькие рыбейки;)

Для соуса:

- желтки 4-5 яиц (в зависимости от размера яиц и необходимого количества соуса)

- масло сливочное 120 гр

- сливки 10% - 400 мл

- сыр – 200 гр

- лук и укроп примерно по 30 гр каждого

- соль и перец по вкусу

Приступаем к приготовлению:

Припустить рыбу в кипящей воде, для этого довести воду до кипения, посолить, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, морковку и луковку, можно другие коренья на Ваш вкус, дать покипеть бульону минут 7-10. Это нужно для того, чтобы бульон впитал аромат кореньев и приправ, так как рыбу в него мы погружаем буквально на 5-7 минут, не более. Опустив рыбу в кипящий бульон, доведите его до кипения, снимите «пенку», варите 5 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону, пусть рыба впитает аромат приправ, пока мы будем готовить сливочно-яичный соус.

Соус готовиться стандартно и просто:

<ol>
  • Отделить желтки (4-5 штук) от белков, белки нам не понадобятся, их можно потом пустить на меренги, к примеру;)
  • Желтки взбить на водяной бане, когда они начнут густеть, добавить сливочное масло (120 гр), масло нарежьте тонкими пластинами, чтобы оно быстрей растопилось на водяной бане, или используйте кусок, который Вы заранее достанете из холодильника.
  • Как только масло растопилось, снимаем соус с водяной бани, добавляем 400 мл сливок, перемешиваем.
  • Сыр (200 гр) натереть на терке, зелень мелко порубить. Сыр и зелень добавляем в наш сливочный соус, солим и перчим по вкусу.
  • В полученный соус добавляем рыбного бульона столько, чтобы густота соуса была примерно как у густого кефира.
  • </ol>

    Припущенную рыбу достаем шумовкой из бульона, кладем на противень, заливаем приготовленным соусом и отправляем в духовку при 190С на 20 минут.

    Пока рыба запекается в духовке, приготовим гарнир, у меня был знакомый Вам фенхель, подошла бы еще и спаржа или рисовая смесь, любители традиционных вкусовых сочетаний могут приготовить картофель, но, на мой взгляд, картофель в качестве гарнира тяжеловат.

    Итак, по прошествии 20-25 минут у нас готов изящный ужин: достаем из духовки рыбку, красивенько её укладываем с гарниром на тарелку и радуем близких гастрономическим изыском!

    Кстати, если Вы готовите рыбу, чей вкус Вам очень нравится, и Вы хотите чувствовать вкус и аромат именно этой рыбы, при приготовлении соуса, не добавляйте в него зелень, зелень можно использовать позже, при подаче готового блюда. Я так поступаю, когда готовлю судака, он сам по себе больно хорош;)

    Ну что ж, дорогие мои, традиционно всем приятного аппетита!!!

    {{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

    Комментировать

    осталось 1800 символов
    Свернуть комментарии

    Все комментарии (65)

    Ракиня _

    комментирует материал 18.11.2012 #

    какая вкусная картинка... всё, пошла рецептик тырить )))))

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Ракиня _ на комментарий 18.11.2012 #

    тырьте на здоровье)))))

    no avatar
    Ракиня _

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 18.11.2012 #

    хорошо, что быстро сдёрнула, а то теперь у меня текст не стыкуется ))

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Ракиня _ на комментарий 18.11.2012 #

    какэто не стыкуецца текст?)

    no avatar
    Ракиня _

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    вот ещё что успела утащить
    "На гарнир у меня фенхель. Фенхель помыть, отрезать зеленый черешки, снять верхний лист, разрезать каждый на 4-6 частей. Посолить, поперчить и отправить на разогретую сковородку с оливковым маслом. Обжарить до румяной корочки (минут 7-10 на сильном огне), добавить 150 мл. белого сухого вина, минуты через 3-5 мин. уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности (около 15-20 минут). Если не накрывать крышкой, выпарить на сильном огне вино примерно вполовину и добавить сливки, затем уменьшить огонь и накрыть крышкой, то получим фенхель аля-бешамель;), тоже очень вкусно."
    это было в самом начале

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Ракиня _ на комментарий 19.11.2012 #

    это самое вкусное, фенхель вери-вери айс)))

    no avatar
    Кот Баюн

    комментирует материал 18.11.2012 #

    Частенько делаем похожим способом, но режем на куски, из расчета один кусок на одну тарелку, а в качестве гарнира используем салатик, можно греческий.

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Кот Баюн на комментарий 18.11.2012 #

    Размер куска не главное;)

    no avatar
    Ольга Вишневская

    комментирует материал 18.11.2012 #

    Похоже, не у одной меня сегодня рыбный день)))
    Понравился ваш рецепт, спасибо, взяла на вооружение.
    Он для меня ценен еще и тем, что ингредиенты припущены и запечены. Я совсем не ем жареное.

    no avatar
    Житель Гадюкино

    комментирует материал 18.11.2012 #

    Ни, мну не вынесет запах варенной рыбы )

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Житель Гадюкино на комментарий 18.11.2012 #

    а готовую бы съела?)

    no avatar
    Житель Гадюкино

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 18.11.2012 #

    можно же просто в соусе запекать ?
    без отваривания ?

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Житель Гадюкино на комментарий 19.11.2012 #

    можно, вкус будет немного другой)

    no avatar
    Житель Гадюкино

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    кстати в доме нашла шоколад 99% , надо затеяцца к выхам с мясом по-мексикански ...тока мну без перцев болгарских будет )

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Житель Гадюкино на комментарий 19.11.2012 #

    без болгарских тоже вкус будет другой)))) я даж не знаю, что предложить на замену;) это ведь мясо с перцем))))))))))))

    no avatar
    Йа ЗаиЦ

    отвечает Житель Гадюкино на комментарий 19.11.2012 #

    Чож ты ваще ешь-то, бедненькая?:(

    no avatar
    Крыся Лизочек

    комментирует материал 18.11.2012 #

    я так думаю. красная рыба+ сливочный соус+ жареный фенхель.. это улетный вкус)) везет тебе, можешь в таких масштабах готовить... а потом получть кайф от того, как это смачно в поедается))

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Крыся Лизочек на комментарий 18.11.2012 #

    люблю и рыбу, и соус, и фенхель)))
    А в каких таких масштабах?)
    Кайф от поедания другими это самое вкусное;), вот чую, что понимаешь о чем)))

    no avatar
    Крыся Лизочек

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    рыбы на килограмм, фенхелы штуки три... эх...

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Крыся Лизочек на комментарий 19.11.2012 #

    чо, мало? или много? по мне в самый раз;)

    no avatar
    Крыся Лизочек

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    многа)
    чёй-то МП плохо грузится...

    no avatar
    Маишка Зю

    комментирует материал 18.11.2012 #

    А мы лосося обычно солим... Брат у мну оч здорово делает малосольную рыбку... Но на это дело идет тока хорошая рыпка, свеженькая, и штоб цельной тушкой добытая.
    Но теперь хачу и так приготовить. Я ваще к рыбке этой неровно дышу...)

    Кстати, я сегодня приготовила курочку со сливами. А то маман накупила килограмм слив, а они не все оказались хорошие... Все стрескали. Даж племяха съела, правда сливы ей не понравились...))

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Маишка Зю на комментарий 18.11.2012 #

    Рыпку солить я тоже люблю, готовую никогда не покупаю, а если свежепойманная, то вааще улет сумасшедший мммм)))) Я рыбу очень-очень, и всех, кто в реках-морях водяцца тож;)

    Значица курице со сливами в горчичном соусе ставим совместный зачОт;) я не против))))

    no avatar
    Lana Bobyleva

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    Спасибо Сорока, рыба царская, обожаю...

    no avatar
    Анжелика Гай

    комментирует материал 19.11.2012 #

    лососевая сказка )) Спасибо! )

    нуждаюсь в полезных советах о преодолении лени формировании полезных привычек...

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Анжелика Гай на комментарий 19.11.2012 #

    Пжалста;))) сказка вполне документальная)

    отдельным рецептом?))))))

    no avatar
    Анжелика Гай

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    тока не очень сложным, пожалуйста ) для детей после сорока )))))

    no avatar
    Александр Баташев

    комментирует материал 19.11.2012 #

    Ту рыбу, что на фото, можно и не готовить. Посолил, лимончик сверху выдавил, и через полчаса на хлеб с маслом, ням и нету.:))) А так, рецепт неплохой, особенно для горбуши. Она сухая, а соус будет в самый раз, чтобы кусок в горло полез.))

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Александр Баташев на комментарий 19.11.2012 #

    ту рыбу можно и полчаса не дожидаться, съесть как есть))))
    горбушу не покупаю в принципе.

    no avatar
    Александр Баташев

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    Забыли, забыли савецкие времена, когда горбуши днем с огнем не было, за деликатес считалась.:)))

    no avatar
    Пульхерия Филимонова

    комментирует материал 19.11.2012 #

    Красную рыбу можно испортить тремя способами : - пожарить, потушить, отварить! Строганина - это самое ТО!

    no avatar
    Йа ЗаиЦ

    отвечает Пульхерия Филимонова на комментарий 19.11.2012 #

    Вы только так её потребляете?

    no avatar
    Пульхерия Филимонова

    отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 19.11.2012 #

    Практически ДА, с перцем, солью и лучком. Иногда солю с солью и сахаром.

    no avatar
    Йа ЗаиЦ

    отвечает Пульхерия Филимонова на комментарий 21.11.2012 #

    разве это строганина?

    no avatar
    юрий агарков

    комментирует материал 19.11.2012 #

    Даа про рыбку давненько ничего не было. Вот хорошо бы рецептик ушец в домашних условиях но такой от которого слюнки потекут! Слабо?

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает юрий агарков на комментарий 19.11.2012 #

    А слабо не брать на слабо?

    no avatar
    юрий агарков

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    Да я пошутил, знаю что не слабо поэтому с нетерпением ЖДУ!!!

    no avatar
    Пульхерия Филимонова

    отвечает юрий агарков на комментарий 21.11.2012 #

    Возьмите голову сёмги, удалите (обязательно) жабры, и отварите в течении 30 мин на медленном огне. Бульон сливаем (рыбу выкладываем в блюдо и прикрываем). Доводим бульон до кипения добавляем картофель, нашинкованный лук, молотый перец, в конце варки добавляю укропчик (немного), 2-3 измельчённых зубка чеснока и столовую ложку водочки. Готово. Разливаем в тарелки, рыбу берём из общего блюда кому что по душе.

    no avatar
    юрий агарков

    отвечает Пульхерия Филимонова на комментарий 21.11.2012 #

    Вот только про рыбу Вы написали. Уточните это только голова или еще что?

    no avatar
    Ludasha Людаша

    комментирует материал 19.11.2012 #

    Не,ну как ВКУСНО то))))))))

    no avatar
    Сорока- Белобока

    отвечает Ludasha Людаша на комментарий 19.11.2012 #

    Очень) Угощайся;)

    no avatar
    Ludasha Людаша

    отвечает Сорока- Белобока на комментарий 19.11.2012 #

    Спасибочки)))))не ну норально,слово фенхель знаю, а вкус нет, вот ,что за город такой в котором фенхель не продается?????

    no avatar
    ×
    Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

    Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

    Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

    Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

    Цена 10.00 MP
    Цена 40.00 MP
    Цена 70.00 MP
    Цена 120.00 MP
    Оплата

    К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

    Войти как пользователь
    email
    {{ err }}
    Password
    {{ err }}
    captcha
    {{ err }}
    Обычная pегистрация

    Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

    email
    {{ errors.email_error }}
    password
    {{ errors.password_error }}
    password
    {{ errors.confirm_password_error }}
    {{ errors.first_name_error }}
    {{ errors.last_name_error }}
    {{ errors.sex_error }}
    {{ errors.birth_date_error }}
    {{ errors.agree_to_terms_error }}
    Восстановление пароля
    email
    {{ errors.email }}
    Восстановление пароля
    Выбор аккаунта

    Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

    Перейти на мобильную версию newsland