Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?
Заявка на добавление в друзья

Кулебяки как экзамен для плиты

Наконец пришло время провести полноценное и окончательное тестирование плиты – выпечкой). Тесто дрожжевое, сдобное – на 800-1000 г.муки поллитра молока, 100 грамм сливочного масла, 4 яйца, пару столовых ложек сахара и пару чайных ложек соли. Сливочное масло, соль и сахар растворяем в молоке.

Даём смеси остыть градусов до 40. За это время подходят дрожжи.

Замешиваем жидкое тесто – молочно-масляная смесь, яйца, дрожжи, половина муки. Затем меняем в миксере лопаточки на загогулины и замешиваем тесто с оставшейся мукой.

Окончательно доминаем руками. Оставляем тесто подходить в большой кастрюле.

Я закрываю кастрюлю пленкой, но можно и полотенцем или даже просто крышкой накрыть. Даю тесту хорошенько подойти (больше часа) и обминаю.

Снова даю подойти и выкладываю на доску, присыпанную мукой.

Решила в этот раз облегчить себе жизнь и сделать не пирожки, а кулебяки. Разделила тесто на пять кусков и еще один маленький колобок для украшений.

Пока тесто подходит, делаем начинку – сначала обжариваем на сливочном масле зеленые части лука-порея (мелко нарезанные), кидаем к ним шпинат (у меня был только замороженный).

Затем выкладываем в сковороду капусту (шинковала в комбайне, чтобы начинка быстрее сготовилась). Солим и тушим до готовности.

К этому моменту вся влага уже выкипает. Добавляем рубленых яиц – и начинка готова.

Каждый колобок теста раскатываем примерно в прямоугольник толщиной около сантиметра посередине и вдвое тоньше по краям.

Укладываем а середину начинку (не скупимся).

Укрываем начинку одним из краев и смазываем его лезьёном (размешенные яйца с молоком), накрываем вторым краем, прищипываем. Загибаем торцы и тоже прищипываем.

Кулебяку переворачиваем швом вниз, смазываем лезьёном. Делаем украшение – сеточку (а то уже все её делали, а я в отстающих!). Надо сказать, что сеточка из дрожжевого теста это не совсем просто, тесто все время норовит собраться обратно. Поэтому раскатывая пласт для сетки надо смело подсыпать муку, чтобы оно становилось покруче. Пласт надо раскатать не меньше 2-3 мм, иначе сетка будет очень тонкая и рвучая. Наконец когда пласт раскатан, наносим разрезы. Для этого, понтуясь, берем специальный валик и прокатываем его по тесту так, чтобы у краев оставалась нетронутая полоска 1-1,5 сантиметра. Проходимся короткими резкими движениями с нажимом, чтобы тесто прорезать насквозь.

Растягиваем неразрезанные полосы по краям и образуется сеточка.

Накладываем её на кулебяку в любом желаемом направлении. Смазываем лезьёном, хотя сеточка и так прилипнет в процессе расстойки.

Даем кулебякам подойти в готов виде примерно с полчасика, делаем по поверхности проколы и ставим печься в горячую духовку. Пекла 40 минут при 200 градусах.

Всё получилось как дохтур прописал – сверху зарумянилось, снизу ничуть не пережарилось. Обе корочки получились тоненькие и не жесткие. Из обозначенного вверху количества муки и прочих продуктов получились 4 кулебяки средних размеров (я думаю, около килограмма) и парочка маленьких.

Вк-у-усн-а-аа… жаль не могу поделиться). Придется вам, други, самим делать))

{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (135)

Ракиня _

комментирует материал 02.04.2013 #

пора ресторанчик открывать :-))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

раскулачат же сразу)

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

такую вкусноту и красоту надо в народ нести ...
ЗаиЦа вышибалой )))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

жуть как хочу пекаренку)) но стремно.. не решусь..

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

а ну, как закрутится, как размахнёшься.... кто все эти люди, которым не стрёмно !?

no avatar
Йа ЗаиЦ

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

пожЫралой меня тока можно))))

no avatar
Ракиня _

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

эт в промежутках от основной деятельности )))) раскабанеешь ))

no avatar
Йа ЗаиЦ

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

ничего, для солидности не помешает...

no avatar
Ольга Небеда

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

Вообще что то точно нужно делать с тобой....))

no avatar
Мятежка Мятежница

комментирует материал 02.04.2013 #

Стыдно признаться, но я только сейчас узнала как делают узоры на выпечке ))))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Мятежка Мятежница на комментарий 02.04.2013 #

ничего стыдного)

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

откедова сей гаджет у тебя... колись ))))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

вот тут
http://www.tescoma-best.ru/

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

О_О люблю я это дело )))) ща поюзаю пасиб )
я у них формочку для кулича прикупила и огромные вырезалки для печенек )

no avatar
Элен Ермак

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 03.04.2013 #

не нашла, а в каком разделе смотреть?

no avatar
елена ананьева

комментирует материал 02.04.2013 #

Сейчас же бы слопала все четыре! Но, к сожалению, мне прописана врачами бессолевая диета. Вот и сижу, слюни пускаю... Не поесть - так хоть насмотреться... )))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает елена ананьева на комментарий 02.04.2013 #

совсем-совсем без соли? в приниципе.. все это можно сделать и без соли, которой и так тут немного...

no avatar
елена ананьева

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

Увы. Совсем без соли. Уже привыкла. Да еще куча лекарств... Ни жирного нельзя, ни печенова. Вот такая у меня вынужденная диета.))) Потеряла на ней 30 кг. Ужас.

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает елена ананьева на комментарий 02.04.2013 #

а печеное-то почему низя? самый безобидный способ приготовления...

no avatar
Анжелика Гай

комментирует материал 02.04.2013 #

кулебяка!!! мнямммочка нежнейшая )) тыщу раз пасиби )

а модели пусть плачут... )

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Анжелика Гай на комментарий 02.04.2013 #

)) именно нежнейшее)) все-таки много от духовки зависит... вроде всегда тесто делаю одинаково, а видать плохая духовка подгаживала... а тут чистый пух получился)

no avatar
Анжелика Гай

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

сдала зачет духовочка ))

no avatar
Станислав Любопытный

комментирует материал 02.04.2013 #

Сюда бы еще и проверенный рецепт хорошего ядреного кваса ...

no avatar
Ракиня _

отвечает Станислав Любопытный на комментарий 02.04.2013 #

делаем ... на ржаной закваске )

no avatar
Станислав Любопытный

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

А как? И сколько и чего ложить? А то лето на подходе за окном уже 25 в тени ... холодный квас был бы в самый раз

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Станислав Любопытный на комментарий 02.04.2013 #

это ВЫ где же так греетесь?? у нас первый день без снега....

no avatar
Ракиня _

отвечает Станислав Любопытный на комментарий 02.04.2013 #

ржаная мука и вода.... смешиваете, выдерживаете, подкармливаете, чем старше закваска, тем ядрёней квас.... повозиться придётся )) сахар... ещё изюм добавляем.... чтобы был коричневый - ржаные сухари сильно прожаренные
рецептов в тырнете много, но всё равно методом тыка
Вы только начните, а там разберётесь....

no avatar
Альберт Лобанов

комментирует материал 02.04.2013 #

Ой-ой-ой...
В дверь уже и боком то... с трудом..
)))...

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Альберт Лобанов на комментарий 02.04.2013 #

двери неправильные...)

no avatar
Альберт Лобанов

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

Дык..Это..
Уже ломал...и что?.
Изчо надоть?...
))..

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Альберт Лобанов на комментарий 02.04.2013 #

плюньте на двери, делайте "студию")

no avatar
Сорока- Белобока

комментирует материал 02.04.2013 #

Как духовка? Надеюсь порадовала!
Сеточка, аааааааа.... тебя тоже затянуло))))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Сорока- Белобока на комментарий 02.04.2013 #

да, все отлично получилось)
так затянуло, что не надеясь на свои глазки, купила специяльный инструмент)

no avatar
Сорока- Белобока

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

хде прикупила?

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Сорока- Белобока на комментарий 02.04.2013 #

вот тут
http://www.tescoma-best.ru/

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

сама к ним ездила или?

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

или канешно... ) в интернет-магазине заказывала

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

бляхо-мухо.... очиститель винограда...
а выглядит, как обыкновенная бельевая прищепка ))))) http://www.tescoma-best.ru/buy/4003/?idcateg=264
ты её заказывала? :-) "О сколько нам открытий чудных"...

no avatar
татьяна семенова

комментирует материал 02.04.2013 #

Спасибо,очень аппетитно,жаль ,что не слышно запахов.Тоже нравится стряпня домашняя.И запахи,плывущие по всему дому!

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает татьяна семенова на комментарий 02.04.2013 #

да я сама огорчена, что угостить не получается... все-таки что-то еще не доделано в интернете... серьезный дефект..)

no avatar
Ольга Небеда

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

Аха...нам бы еще пироги на блюде из монитора и вообще трындец....дверям)))

no avatar
Крок О Дил

комментирует материал 02.04.2013 #

Ну ваще.... как плита-то? не подвела?

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Крок О Дил на комментарий 02.04.2013 #

не подвела)) теперь я счастлива))

no avatar
Йа ЗаиЦ

комментирует материал 02.04.2013 #

в плане познания вопрос...

а кулебяка чем принципиально отличается от пирога?

no avatar
Ракиня _

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

я склонна думать, что это пирог.... с кулебякой всё же мороки больше, она сродни курнику

no avatar
Йа ЗаиЦ

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

там начинка, тут начинка, сверху тесто... кулебяка больше, пирожок меньше...

разница в чём?

no avatar
Ракиня _

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

кулебяку сначала в блины, а потом в тесто заворачивают и начинку слоями...

no avatar
Йа ЗаиЦ

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

Где тут блины????

no avatar
Ракиня _

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

блиииин.... в кулебяке сначала начинку в блины упаковывают - слоями, а потом всё вместе в тесто заворачивают
ты ещё про расстегаи поинтересуйся )))))))

no avatar
Нерль )))

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

кулебяка по другому формируется....: пласт теста мысленно длится на три части, на среднюю выкладывается начинка, крайние части надсекаются под углом и переплетаются поверх начинки))))

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

не.. кулебяка это просто большой вытянутый пирог

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

кулебяка бывает на два угла и на три, а для этого нужны блинчики или просто слои блинчиками перекладывать...
ну, да... а по форме она вытянутая, как батон

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

надо Гиляовского перечитать)) да, с разными начинками тоже кулебяка.. но не обязательно с разными...

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

и по-гоголевски - на четыре угла...))
рисовых блинов напекла - буду печь ещё ))) по цвету на заицевы стринги похожи.... вкусныеее )

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Ракиня _ на комментарий 02.04.2013 #

нет..это не по гоголевски.. это в трактире у Тестова делали пирог (все-таки пирог, кажется) на " четыре угла".. то есть в каждой четверти пирога была своя начинка.. если не ошибаюсь, с мясом, капустой, вязигой и вроде как слуком и яйцом...

no avatar
Ракиня _

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 03.04.2013 #

— Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого...
— Слушаю-с. Можно будет и так. ("Мертвые души" том 2, глава 3)

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

размером)

no avatar
Йа ЗаиЦ

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 02.04.2013 #

большой пирожок - уже кулебяка или пирог?

ты читала чо-то по теме?

no avatar
Ольга Небеда

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

Отличие от пирогов удлиненной формой и тем, что фарша в них(кулибяках) значительно больше, чем теста,а так как фарша много тесто может отмокнуть или образуется"закал".Чтобы этого избежать фарш заворачивают в выпеченные блинчики,а затем закатываются в тесто...

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Йа ЗаиЦ на комментарий 02.04.2013 #

да я ваще ничего не читаю.. особенно по кулинарии...

no avatar
Ольга И

комментирует материал 02.04.2013 #

"Это просто праздник какой-то!")
Это ж произведение искусства!)

no avatar
Ст ЕКа

комментирует материал 03.04.2013 #

мама дорохая! красотень-та какая!
что фкуснотень тож не сомневаюсь! )))
плита зачОтная, а руки золотые!

no avatar
Улитка Ползущая по склону

комментирует материал 03.04.2013 #

абалдеть - красотень!

no avatar
Элен Ермак

комментирует материал 03.04.2013 #

я в шоке, чуть не упала со стула, нельзя так издеваться над людьми))

no avatar
Элен Ермак

комментирует материал 03.04.2013 #

скажите пожалуйста, сколько дрожжей надо? и каких сухих или прессованных, или надо смотреть рекомендации на самих обертках дрожжей?

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Элен Ермак на комментарий 03.04.2013 #

я покупаю сухие, иногда они называются "живые", но в чем разница - непонятно... бродят и те и другие отлично..беру либо дрюЭткер, либо фирменные Метро "ARO" - очень довольна...не беру в бело-синей упаковке с поваром.. раньше они были французского производства - все было отлично.. как стали у нас делать - фигня...кладу раза в полтора больше, чем по норме на упаковке

no avatar
Элен Ермак

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 03.04.2013 #

cпасибо)), попробую тесто по вашему рецепту

no avatar
Светлана sweet

комментирует материал 03.04.2013 #

очень красиво и вкусно. только разрешите бывшему кандитеру кое что подсказать: яйца лучше сбить в миксере,а потом добавлять в тесто. растопленное (теплое) сливочое масло или маргарин в дрожжевое тесто ложат последним и то почти в конце замеса теста. тесто будет еще более пышным .это только для дрожжевого теста

no avatar
Дудуся Дудуся

комментирует материал 03.04.2013 #

А какую плиту тестируете?

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает Дудуся Дудуся на комментарий 03.04.2013 #

готовлю) основной задачей при смене плиты было получить хорошую духовку...сначала протестировала пиццей, потом всякими мясными запечеными блюдами.. но основной тест - это выпечка)

no avatar
Tamara Klementieva

комментирует материал 03.04.2013 #

У-у-у-у,опять к плите:))) Спасибо, дорогая за рецепты.

no avatar
юрий агарков

комментирует материал 27.04.2013 #

А мона добавить кроме травы и яиц еще что-либо???

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает юрий агарков на комментарий 27.04.2013 #

что, например? на мой вкус - не надо более ничего, смешение вкусов приведет к потере каждого...

no avatar
юрий агарков

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 27.04.2013 #

А вот про рыбку как???

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает юрий агарков на комментарий 27.04.2013 #

вполне, но не с капустой.. это совсем разные истории)

no avatar
юрий агарков

отвечает Крыся Лизочек на комментарий 27.04.2013 #

Нельзя ли поподробнее про "разные истории". На мой взгляд это важно и полезно.

no avatar
Крыся Лизочек

отвечает юрий агарков на комментарий 28.04.2013 #

а что тут подробнее.. рыба с капустой, на мой взгляд не сочетаются...вообще, в виде начинки капуста совершенно самостоятельна и допускает лишь незначительные к себе добавки..в литературе не встречала, чтобы начинки совмещали в себе капусту с рыбой или мясом..попробуйте то, что Вам кажется интересным - будем рады перенять новое) у меня рука не поднимается в этом отношении изменить традициям)

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland