Войти в аккаунт
Хотите наслаждаться полной версией, а также получить неограниченный доступ ко всем материалам?

Back in the USSR

Сообщество 22478 участников
Заявка на добавление в друзья

О гороховом вине, рецепте Дмитрия Менделеева и причинах борьбы государства с самогоноварением

Так уж повелось, что у иностранцев Россия прочно ассоциируется с балетом, хоккеем, автоматом Калашникова и, разумеется, с водкой. Именно этот крепкоалкогольный напиток считается истинно русским специалитетом. Даже несмотря на то, что сегодня водку очень высокого качества производят практически везде, включая такие неводочные уголки планеты, как Китай или, например, Коньяк, до сих пор бытует прочная уверенность, что настоящей водка может быть только из России.                                                                                                                                                                                                                Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что с этим, казалось бы, бесспорным фактом все не так просто. Вроде бы водку на Руси действительно пили, а при матушке Екатерине у правильных помещиков имелись крепкоалкогольные настойки и наливки на все буквы алфавита. Но что же тогда «изобрел» Менделеев, какую такую идеальную пропорцию соединения спирта и воды он вывел? Как это соотносится со знаменитыми дворянскими водками, известными нам по классической литературе? Изобретал ли Менделеев что-то алкогольное вообще? Наконец, какое отношение все это имеет к современной водке? Вино гороховое и овсяное Исторически водкой на Руси называли дистиллят, сначала настоянный на каких-нибудь вкусовых добавках (травах, ягодах, специях и пр.) и затем снова перегнанный. Процесс этот был довольно трудоемким и затратным, и потому ароматной водки производилось ничтожно мало, не более 5 процентов от общего объема. Чистый же продукт перегонки без предварительного настаивания именовали просто вином, а весь процесс дистилляции — винокурением. Вполне возможно, что само название — вино — закрепилось за этим продуктом на ранних этапах, когда в результате одноразовой перегонки получали слабоалкогольный дистиллят крепостью около 20 градусов, в этом смысле действительно более похожий на обыкновенное вино. Позднее в практику вошла двойная и даже тройная перегонка, что позволяло получать напиток с куда более высоким содержанием спирта, но название осталось. Технология перегонки браги в спирт при помощи медных кубов была разработана арабами в IX столетии. Примерно два или три века спустя ее начали осваивать в Европе, причем занимались этим, во всяком случае на первых порах, алхимики и вообще люди, причастные не только к естественнонаучному, но и тайному знанию. Занятия дистилляцией были сродни поискам философского камня и эликсира бессмертия. Недаром дистиллят на латыни называли «духом вина» (spiritus vini). Можно предполагать, что примерно тогда же — в XII-XIII веках — с технологией перегонки познакомились и на Руси, но никаких документальных подтверждений на сей счет не сохранилось. Зато доподлинно известно, что в XV столетии винокурение было уже достаточно широко распространено в нашей стране, а в XVI-XVII веках оно прочно вошло в повседневный обиход. Угольные колонны с фильтрующим углем для очистки спирта. Фото: Сергей Бровко / «Коммерсантъ» Перегоняли брагу в медных кубах. В качестве сырья использовали главным образом зерновые, которых на Руси традиционно было много, но не только. В ход могли идти и менее подходящие для винокурения продукты, например горох, работа с которым требовала большого мастерства. Зерновой дистиллят также называли хлебным вином. До изобретения спиртометров крепость напитка определяли при помощи... огня. Если качественный дистиллят выгорал примерно наполовину, значит, в нем содержалось 38-39 долей спирта. Если на две трети, значит, там было порядка 50 долей. В первом случае продукт перегонки именовали полугаром, во втором — трехпробным вином. Параллельно с совершенствованием процесса дистилляции разрабатывались и технологии улучшения органолептических показателей уже выгнанного вина. В отличие от Западной Европы, где для этих целей применяли выдержку в дубовых бочках, в России основное внимание уделяли тщательной очистке. Для этого использовали молоко, яичный белок, тертую морковь, а также разного рода фильтры. Таким образом, исконно русский крепкоалкогольный напиток отличался от других региональных дистиллятов, будь то ром, коньяк, агвардент, кашаса, граппа, ракия, чача или текила, прежде всего исходным сырьем, а по своей органолептике ближе всего стоял к невыдержанному виски. Кстати, нелишним будет напомнить, что еще в XIX веке на Британских островах пили преимущественно белый виски. Дистиллят, как ему и положено, надежно хранил во вкусе и аромате «память» о том, из чего его сделали. Хлебное вино, а исторически его в России производили больше всего, непременно пахло рожью, пшеницей, ячменем, овсом, гречей и т.д. До революции в России изготавливали множество видов одного только хлебного вина, не считая бесчисленных настоек на его основе. Путать эти напитки было категорически запрещено, поскольку они по-разному облагались налогом, а их производство регулировалось разными законами. Рецепт Дмитрия Менделеева Теперь поговорим о водке. Как уже было сказано, изначально так называли ароматические настойки, подвергавшиеся повторной дистилляции в меньших по объему кубах. На выходе получались более утонченные и рафинированные напитки, нежели какие бы то ни было разновидности хлебного вина. Положение стало меняться в последней трети XIX века. На контрэтикетке одного известного современного водочного бренда написано, что данная водка создана по оригинальной рецептуре Дмитрия Менделеева и потому будто бы имеет право называться настоящей русской водкой. В доказательство даже приводится автограф великого русского ученого. Однако интрига заключается в том, что Дмитрий Иванович не создавал никакой специальной водочной рецептуры и вообще не занимался проблемой алкогольных напитков. Известная сегодня во всем мире пропорция спирта и воды 40 на 60 была волюнтаристски установлена в 1866 году министром финансов Михаилом Христофоровичем Рейтерном ровно для того, чтобы казне было легче считать акцизный сбор. Пока еще речь шла лишь о новом порядке налогообложения все того же хлебного вина, но этим изменениям было уготовано большое будущее.                                                                                 Линия по производству водки Фото: Евгений Курсков / «Коммерсантъ» Правда, великий русский ученый все же внес свой вклад в новейшую алкогольную историю России. В работе «О соединении спирта с водой» он писал о поведении спирта в воде, об изменении плотности водно-спиртового раствора в зависимости от количества исходных ингредиентов и т.д. Также он разработал таблицы, по которым определяется содержание этилового спирта в растворе. Этими таблицами по сей день активно пользуются производители виски, коньяков, ромов. Но речь идет именно о спиртовой крепости раствора, а не о мифической идеальной формуле, которая позволяет создавать напиток, оптимально подходящий для человеческого организма. Как хлебное вино стало самогоном Современная русская водка представляет собой плод волюнтаристских финансово-бюрократических манипуляций, которые преследовали исключительно административные цели. В своем нынешнем виде водка родилась ровно 120 лет тому назад, а имя свое получила и того позже. В 1895 году в Российской империи была установлена госмонополия на производство и продажу… дешевого ректификованного спирта, разбавленного водой до 40 процентов. В интересах казны одним росчерком пера всесильный министр финансов С.Ю. Витте заменил дистиллят ректификатом, подведя жирную черту, за которой осталась многовековая традиция русского винокурения, а вместе с ней и все разнообразие национальных напитков. Большевики, строившие из обломков старого мира дорогу в светлое будущее, отбросили многое из имперского наследия, но эту монополию заботливо сохранили. Более того, следили за ее исполнением куда строже своих предшественников. Причина все та же — надежное пополнение государственного бюджета за счет монопольной продажи крепкоалкогольного напитка с крайне низкой себестоимостью и удобной формулой определения размеров акциза.                                                                                              Водкой его официально окрестили только в 1936 году с введением первого советского ГОСТа. Так произошла подмена не только технологии, но и понятия. Круг замкнулся, и это обстоятельство до сих пор вносит изрядную путаницу в любой разговор о водке. Но дело не ограничилось лишь заменой одного на другое. Советское государство на протяжении почти всей своей истории отчаянно боролось с самогоноварением, не гнушаясь конфискациями и даже судебной расправой с самогонщиками. Параллельно в медиапространстве, а оно полностью контролировалось властью, стал формироваться крайне негативный образ того, что традиционно именовалось хлебным вином, а теперь стали уничижительно называть самогоном. В советском кинематографе домашний дистиллят представал в сугубо негативном свете — как правило, в виде огромной бутыли с беловато-мутной жидкостью, которую вдобавок жадно потребляли разного рода антисоциальные элементы (бандиты, уголовники и маргиналы вроде Бывалого, Балбеса и Труса). Речь шла именно о художественном приеме, который не имел никакого отношения к действительности, ведь дистиллят никогда не бывает мутным, напротив, он чист и прозрачен. Государству важно было во что бы то ни стало вытеснить производство домашних дистиллятов на обочину социальной практики, а в идеале полностью поставить вне закона. Только так можно было сохранить собственное монопольное присутствие на рынке, а значит, обеспечить стабильное пополнение казны. Параллельно был запущен миф о том, что водка как более чистый продукт наносит меньше вреда организму, нежели насыщенный сивушными маслами дистиллят-самогон. Строго говоря, советской власти это удалось. Остается лишь добавить, что исторически хлебное вино было напитком бедноты. В советской стране, львиная доля населения которой пребывала в нищете, водка сохраняла за собой ту же социальную коннотацию. Те, кто был побогаче и имел более высокий социальный статус, пили другие напитки — прежде всего, коньяк, реже вино. А верхом роскоши для советского человека вплоть до распада СССР была бутылка виски на праздничном столе. Но это уже совсем другая история.

Источник: lenta.ru
{{ rating.votes_against }} {{ rating.rating }} {{ rating.votes_for }}

Комментировать

осталось 1800 символов
Свернуть комментарии

Все комментарии (24)

Виктор Бондаренко

комментирует материал 25.02.2015 #

Исторически водкой на Руси называли дистиллят, сначала настоянный на каких-нибудь вкусовых добавках (травах, ягодах, специях и пр.) и затем снова перегнанный.
-----------------------
Вообще то водкой, а точнее воДЬкой, назывался спирт разведенный ваодой и потребляемый в таком виде как ЛЕКАРСТВО!!! спирт привезли в России при Грозном Венецианские купцы, а не евреи, как на том настаивают прославляющие их антисемиты...

Более подробно и более точнее чем у автора, про историю русской водки и не только русской, можно прочесть в книге российского академика ПОХЛЕБКИНА!!! " История водки"
Это собственно не книга, а заключение написанное Похлебкиным , по делу о праве на брендовое название ВОДКА!!! в международном суде в споре между Польшей и СССР о праве владеть этим названием.

http://yandex.ua/yandsearch?text=похлебкин%20история%20водки%20читать&lr=145&suggest_reqid=25887130142478480321650385930688&csg=8349%2C22122%2C18%2C22%2C3%2C0%2C0

no avatar
Виктор Бондаренко

комментирует материал 25.02.2015 #

Те, кто был побогаче и имел более высокий социальный статус, пили другие напитки — прежде всего, коньяк, реже вино.
----------------------
Автор делает вывод по знакомым начальникам ЖЭКа...Руководство пило все то же самое но более высокого качества. и в зависимости от места употребления,это было или в основном вино и коньяк- Грузия, Молдавия, или Коньяк и виски к примеру Одесское руководство пило джин и виски стараясь сдерживать отвращение к этому импортному самогону, но с удовльствием водку, коньяк и полусухой КУПАЖ- вино из которого готовится шампанское... Для дам ставится ликер, преимущественно Кубинский или Рижский "Ванна Таллин" и вино Венгерское или шабское сухое...

Россия пила водку или крепленые вина...

no avatar
Виктор Бондаренко

комментирует материал 25.02.2015 #

верхом роскоши для советского человека вплоть до распада СССР была бутылка виски на праздничном столе.
------------------

Небыло виски на столах советских граждан, если они не плавали по загранице или не имели доступ к валютному магазину...Верхом фраерства была бутылка шампанского и то с 1950 годов...по благословению Микояна стали приучать его пить на Новый Год. и водка "Столичная" с ЗАКРУЧИВАЮЩЕЙСЯ!!! пробкой!!! что стоило почти на 50 коп. дороже, и продовалось только в начальственных буфетах и по большому блату в столичных гастрономах...В селе "казенку" водку с "пробкой бескозыркой" пили только в особых случаях! в обычное время дружно гнали самогон и вино на юге виноградное, на востоке и севере -плодовыгодную дрянь.достойнуюб только красить заборы!!!

no avatar
КАМЫР Батыр

отвечает Виктор Бондаренко на комментарий 25.02.2015 #

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!+++++++++

no avatar
Виктор Бондаренко

отвечает КАМЫР Батыр на комментарий 25.02.2015 #

Первый раз попробовал плодовыгондое вино в Амурской области "купившись" на гордое название ЧАЧА под которым знал только один напиток-виноградную самогонку! единственную вышибавшую слезы у пьющего!!Й! но то что мне продали в буфете за 29 копеек стакан..Было небывалой мерзости шмурдяк который народ местный глатал с упоением. Я предпочел вылить...Хтя для солдата это сделать было нелегко...могли принять за китайского шпиёна...но обошлось...В дальнейшем потреблял только питьевой спирт, который в магазинах Амурской области и Приморского края продавали вместо водки...
Я такого у нас в Украине не вид. Он так и назывался "Спирт питьевой" и стоил чуть больше 5 рублей......"

no avatar
КАМЫР Батыр

отвечает Виктор Бондаренко на комментарий 25.02.2015 #

В середине 60х у нас-в Пермской области тоже продавался "Спирт питьевой",но цена была по моему 7 рублей.Помню,мы еще всем классом собрали деньги и купили спирт для классных спиртовок.А мой дядя-старший брат отца,пил только спирт перед обедом.

no avatar
Виктор Бондаренко

отвечает КАМЫР Батыр на комментарий 26.02.2015 #

В Украине его не продавали в магазинах,только в аптеке по 100 грамм как и сегодня...Стоимость не помню кажется действительно 7 руб с мелочью...Но точно не скажу....

no avatar
Андрей Горелов

отвечает Виктор Бондаренко на комментарий 25.02.2015 #

++++++!

no avatar
Владимир ФалксМаркус

отвечает Виктор Бондаренко на комментарий 25.02.2015 #

Фу, виски - такое дерьмо! Сивухой потом не отрыгаешься!

no avatar
Виктор Бондаренко

отвечает Владимир ФалксМаркус на комментарий 25.02.2015 #

У меня стоит несколько пузырей уже лет по 10..клиенты дарили...Потом слава пошла что предпочитаю хороший ликер или вино...А коньячок покупаю сорта СВ- СвежеВорованный!!! Он качественее того что тот же завод в магазине продает...Оказывается там есть на местном сырье и французском...Разница очень ощутима,а цена божеская...И такой же водочкой из того же источника...

Кстати, наш самогон, ежели умело выгнан намного лучше ихнего ржаного пойла...Особо ЧАЧА из вина Кстати недавно прочел, что оказывается не так вредна та сивуха что остается послеле кустарной очистки. Заводская очистка более вредная...не зря все настойки лечебные рекомендуют делать на самогоне...

Но все надо потреблять в меру и и в хорошей компании под соответствующую напитку закусь... А не одной меркой - стакан граненый и вино и коньяк и самогон и шампанское и все это заедать кислым огурцом!

А главное
Вино и время не жалея, с
садись не с каждым, кто знаком:
похмелье много тяжелее,
когда гуляли с мудаком.
;-))))))))))))))

no avatar
Вячеслав Штыряев

комментирует материал 25.02.2015 #

Автор мало покопался в материалах и самое главное упустил разменявшись на тему вин! САМОГОН- в народе (сами гоним -сами пьём!) Мутный от простоты дисцилляции браги. Хозяйка брала тазик и накрывала им большой чугун с брагой На поверхность браги пускала плавать большую миску. В неё капал дисциллят со дна тазика. В тазик наливалась холодная вода. Призводили это действо в банях так как в русской печи не так удобно при горячем своде менять тазики. Первак - самый светлый и крепкий оставляли для лечебных настоек. Следующий собирался в бутыли для употребления. А когда он переставал гореть на лучине - оставляли для разбавления при розливе в мелкую тару Он и был молочно белого цвета.
Каждый хозяин измерял плотнотсть по своим приметам. Мутный самогон подавали на стол не знатным гостям или пришлым. Но для своих нужд первачок хранился отдельно и далеко от посторонних глаз вместе с настойками!

no avatar
КАМЫР Батыр

отвечает Вячеслав Штыряев на комментарий 26.02.2015 #

Вот этот мутный самогон пропускаешь через уголь и он становится чистым и без сивухи.Раньше пропускали через противогазные фильтра,но сейчас это нельзя,в фильтрах вместо угля какой то химический цветной порошок.

no avatar
Владимир ФалксМаркус

комментирует материал 25.02.2015 #

В 1936 году введен ГОСТ на водку, а точнее. видимо, ОСТ, поскольку ГОСТы появились только в 1940 году. Но название "водка" применительно к спиртосодержащему напитку, полученному путем перегонки существовало и ранее. У Пушкина в "Капитанской дочке" пьют анисовую водку

no avatar
Виктор Бондаренко

отвечает Владимир ФалксМаркус на комментарий 25.02.2015 #

Читайте мною предложенную книгу "История водки" Не пожалеете...Будет о чем поговорить за столом, что бы приятной беседой замаскировать пьянку...

http://www.libok.net/writer/1649/kniga/28387/pohlebkin_vilyam_vasilevich/istoriya_vodki/read

no avatar
Владимир ФалксМаркус

комментирует материал 25.02.2015 #

А с самогоноварением боролись не только потому. что у государства появлялся конкурент, обкрадывающий казну. Все-таки производство самогона не сравнить с производством спирта во всесоюзных масштабах. А любители выпить на дармовщинку не только пили самогон, но и воровали спирт на предприятиях. Ваш покорный слуга сам списывал полученный спирт на "протирку оптических осей".
Дело в том, что самогон часто производился из "табуреточного" сырья в антисанитарных условиях, что приводило к отравлениям и порой с летальным исходом. А самодельные перегонные кубы нередко взрывались.

no avatar
Виктор Бондаренко

отвечает Владимир ФалксМаркус на комментарий 25.02.2015 #

Вы не правы! говорю как юрист. как раз преступлением является не само самогоноварение а НАРУШЕНИИ МОНОПОЛЬНОГО ПРАВА государства! и только вторым и ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМ объектом состава преступления. является здоровье населения!!! И в советском уголовном кодексе,эта статья находилась в главе" Хозяйственный преступления"

no avatar
Василий Моков

комментирует материал 25.02.2015 #

Тема самогона становится все актуальнее и актуальнее

no avatar
Андрей Горелов

отвечает Василий Моков на комментарий 25.02.2015 #

Лично я занимаюсь. Правда, недавно. Интересное дело.

no avatar
Василий Моков

отвечает Андрей Горелов на комментарий 25.02.2015 #

Вода сахар дрожжи и сколько удовольствия!

no avatar
ЛадоБер ЛадоБер

комментирует материал 25.02.2015 #

Полстакана водки требуют полгода жизни человека для полного очищения от неё .

no avatar
×
Заявите о себе всем пользователям Макспарка!

Заказав эту услугу, Вас смогут все увидеть в блоке "Макспаркеры рекомендуют" - тем самым Вы быстро найдете новых друзей, единомышленников, читателей, партнеров.

Оплата данного размещения производится при помощи Ставок. Каждая купленная ставка позволяет на 1 час разместить рекламу в специальном блоке в правой колонке. В блок попадают три объявления с наибольшим количеством неизрасходованных ставок. По истечении периода в 1 час показа объявления, у него списывается 1 ставка.

Сейчас для мгновенного попадания в этот блок нужно купить 1 ставку.

Цена 10.00 MP
Цена 40.00 MP
Цена 70.00 MP
Цена 120.00 MP
Оплата

К оплате 10.00 MP. У вас на счете 0 MP. Пополнить счет

Войти как пользователь
email
{{ err }}
Password
{{ err }}
captcha
{{ err }}
Обычная pегистрация

Зарегистрированы в Newsland или Maxpark? Войти

email
{{ errors.email_error }}
password
{{ errors.password_error }}
password
{{ errors.confirm_password_error }}
{{ errors.first_name_error }}
{{ errors.last_name_error }}
{{ errors.sex_error }}
{{ errors.birth_date_error }}
{{ errors.agree_to_terms_error }}
Восстановление пароля
email
{{ errors.email }}
Восстановление пароля
Выбор аккаунта

Указанные регистрационные данные повторяются на сайтах Newsland.com и Maxpark.com

Перейти на мобильную версию newsland