Нильский окунь по мароккански.
На модерации
Отложенный
Что-то давненько, друзья мои, не баловал я Вас рецептами. Марокканскую кухню кто-нить юзает ? Таки имеет смысл для тех, кто любит пикантное. К слову, точно так же готовится знаменитое на весь мир блюдо ливийской кухни - Храйме.
Фотографии мобильником, но видно все вполне неплохо. Итак :
Это продукты : лук, чеснок, разноцветные сладкие перцы, острый перец, зелень ( кинза ), филе нильского окуня ( несихат ха-нилус ), томатная паста, порошок куриного бульона. Для храйме лучше подойдет кефаль ( бури )
Режем овощи крупными кубиками
И обжариваем в емкости для готовки
Заливаем водой, добавляем томатную пасту, мелконарезанную зелень и порошок куриного бульона под конец для того, чтобы загустить соус. Немного лимонного сока и сахар. Даем немного покипеть.
Нарезанные куски филе нильского окуня
Добавляем в емкость с соусом
Накрываем крышкой и пусть себе готовится.
У меня заняло на домашней плите примерно 40 минут.
Храйме готовится точно так же, только сорт рыбы, который я рекомендую - кефаль ( "бури" ивр. )
И еще важно. Не надо заменять кинзу на петрушку или еще какую траву - получится бяка. Я сам лично кинзу стал бы есть только под расстрелом, но в этом блюде ее ничем не заменить - сто раз пробовал, поверьте на слово. К тому же в соусе ее вкус не чувствуется совсем.
Приятного аппетита, господа :) Всегда Ваш.
Комментарии
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Комментарий удален модератором
Маленькое возражение-кинза-лучшя трава для мяса и рыбы-но никогда не используйте ее в овощном салате-будете кушать только кинзу
ОКУНЕЙ нильских под рукой немае-делаем тоже с местными карпами
А вот карп(Лучше сазан)-ЗАПЕЧЕННЫЙ с гречкой-лучком-яйцами в брюхе-отдельная песня-
Я рекомендую основу для мясного маринада, состоящую из:
- мелко-мелко нарезанной кинзы пополам с петрушкой
- натертуой на терке лимонной цедры (чуточку)
- пару долек чеснока (раздавить ножом или накрошить "микробами").
- паприка сладкая (сколько угодно)
- стакан любого столового вина или лучше наршараб (гранатовый соус)
- хороший соевый соус (по вкусу)
- по желанию и вкусу вариации из хмели-сунели, карри, базилика, розмарина и так. далее
И погрузить во все это хорошее мясо.
И вот еще вариант соуса для готового мяса
мелко нарезанная кинза, перец чили (острый), мелко нарезанный, протертый без шкурки мясистый сочный помидор, соль, бальзамический уксус (на худой конец, винный или яблочный. Если нет - лимонный сок), фиолетовый лук (тонюсенькие колечки), соль, сахар (или мед). Перемешать и оставить в покое на полчаса-час. Передл подачей на стол добавить оливкового масла (или любое растительное).